北京中海鑫源商贸有限公司

【酒评】：酱香馥郁，清爽甘冽，香味协调，尾净味长，为中国白酒上乘饮品。

【规格】 1*12*500ml

【原料】：小麦、高粱、水

【酒精度】53度

【厂商】：贵州茅台酒厂集团

【地址】：贵州省仁怀市茅台镇

 

“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”，形象地刻画出了茅台内供酒，1*12*500ml酱香型茅台内供酒“幽雅细腻，协调丰满，酱香突出，回味悠长，空杯留香”的内在高品质神态。

 

感觉经验是第一的东西。只要人们留心品鉴，就能从嗅觉和味觉的审美中体验和可感知到茅台内供酒，1*12*500ml酱香型茅台内供酒卓尔不群的高品质外化特征——“复合型”香味香气：开瓶斟酒，顿觉一股幽雅浓郁的芳香扑面而来；饮酒入喉，在畅快间又感受到有种夹带着醇甜的酱香冲鼻而出；酒尽怀空，依然闻到飘逸在空气中的类似香兰素的“复合”香味香气。

 

在世界蒸馏酒中，茅台内供酒，1*12*500ml酱香型茅台内供酒蕴涵的成分多、丰富、协调、具层次感，微量成分多达1000多种，其中最为丰富的芳香族化合物成分，就来源于茅台内供酒，1*12*500ml酱香型茅台内供酒的酿造原料高粱和小麦。

一般说来，其他白酒酿造所谓“纯粮”，即指除高粱、小麦以外，还有玉米、荞麦、大麦、大米及薯类、豆类；而茅台内供酒，1*12*500ml酱香型茅台内供酒采用的纯粮，则仅指优质地产糯高粱和小麦，且小麦用量占52%，质量完全符合国家绿色食品、有机食品的严格标准。

茅台内供酒，1*12*500ml酱香型茅台内供酒高品质形成的又一个要素是，严格执行“5:1的投粮产出比率”，即投入5公斤粮食，只生产1公斤酒；而其他白酒酿造的投粮产出比，最高者也仅为3:1。茅台内供酒，1*12*500ml酱香型茅台内供酒酿造的原料成本高，也是业内之最。

茅台内供酒，1*12*500ml酱香型茅台内供酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多。给人最直观的感受是：饮时不刺喉，酒后不烧心、不上头，即使有时过点量，不会使人产生头昏脑胀、身心疲乏的生理反映。茅台内供酒，1*12*500ml酱香型茅台内供酒中含有的有益人体健康的酸类、酚类物质，相当于其他白酒的三至四倍；此外，还含有18种氨基酸、多种维生素，以及具有抗肿瘤活性的天然酱油酮、具有改善胃肠功能的并呋喃等；这些都已为科学分析所验证。茅台内供酒，1*12*500ml酱香型茅台内供酒的酒精度在53%（V/V）左右，这在世界上所有蒸馏中是最科学、合理的，加之要经过三年以上的长期陈酿，所以茅台酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小。”

茅台内供酒，1*12*500ml酱香型茅台内供酒的勾兑，是最难掌握，也最能体现茅台内供酒，1*12*500ml酱香型茅台内供酒质量控制的工艺技能。整个操作过程，就是一个“动态体系”。要勾调出符合茅台酒质量标准和独特香味香气风格的成品茅台酒，既要依据文字标准，又要参照实物标准；而最终，两者的有机融合，则全凭调酒师的视觉、嗅觉、味觉审美及心灵感应来掌握和体现。 迄今为止，在整个国内酿酒食品企业中，惟一只有国酒茅台同时拥有国家颁发的“绿色食品”、“有机食品”和“原产地域保护产品”三项认证。

 

 大家还记得《笑傲江湖》中令狐冲与酒鬼祖千秋的对话：

　令狐冲笑道：“先生既知此是美酒，又说英雄好汉，非酒不欢，却何以不饮？”

　祖千秋道：“我早已说过，若无佳器，徒然糟蹋了美酒。”

　桃干仙道：“你胡吹大气，说甚么翡翠杯、夜光杯，世上哪有这种酒杯？就算真的有，也不过一两只，又有谁能一起齐备了的？”

　祖千秋道：“讲究品酒的雅士，当然具备。似你们这等牛饮驴饮，自然甚么粗杯粗碗都能用了。”……

 

　从上文中不难看出，惜酒之人对酒杯也及其讲究。国人喝白酒用什么酒杯呢？常常因人因地而异。豪饮之人用大酒杯（大碗），甚至有人直接对着瓶子吹；文雅之人用小杯，低斟浅酌。现在多数人都会选择在手中握着适中的杯子喝酒，而在酒都仁怀，一般则用茅台酒附赠的小酒杯。

　国外人喝红酒对酒杯就很“讲究”，他们的葡萄酒杯大致分为三种：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯，再细分的话还可以分为波尔多酒杯、布根地酒杯、莱茵酒杯、阿尔萨斯酒杯等。各种葡萄酒要选用不同种类的酒杯，才令酒更香醇。

　其实我国古代也曾“讲究”过。商周时期，酿酒业发达，中国的酒器也达到前所未有的繁荣，形制丰富，变化多样，比如鼎鼎大名的爵与觚。不同身份的人使用不同的饮酒器。《礼记?礼器》篇明文规定：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”。
 

　白酒既是贵族的，也是平民的。无论少数民族的礼俗还是乡野的喝法，对酒杯都有诸多讲究。比如贵州苗族迎贵客时用的牛角杯，几乎成了贵州少数民族文化的标志。而在仁怀一些农村，用茶杯喝酒则会被人训斥为“没教养”。

　酒杯的功能，说白了主要是留住酒的香气，让酒能在杯内转动并与空气充分结合。奥地利Riedel家族（世界上专业同时也富有盛名的酒杯和醒酒器制造商）针对不同葡萄品种或产区设计制造的分类专用杯，深受品酒专家和葡萄酒爱好者的追捧。茅台酒历史上有名的“华茅”家族第三代传人华问渠，当年也曾设计烧制家族专用的“华茅酒杯”。这种敞口八边形的陶瓷“华茅酒杯”，今天看来也许不是那么精致，显得质朴、刚健，但与茅台酒的大气、厚重，却也相得益彰。

　眼下白酒界认可的品酒杯多为郁金香型。几乎所有的白酒培训教材、讲义都说，“品酒并不等同于普通意义的喝酒”，于是，品、饮被人为地主观区隔开来。二十年来，飞天茅台酒坚持附赠专用酒杯。但是，其普及率似乎有限……

　探讨酒杯问题，除了文化上、心理上的“讲究”因素外，其实更重要的是倡导“小酌微醺”的健康理性消费。改革开放三十多年，人们动辄谈论“贵族”、“中产”的时候，一些国人不在乎推杯换盏举手投足显风范，厂商也不在意倡导理性健康饮酒布道消费者。长此下去，并非常态。

　为此，人们也做了一些有益的尝试。2013年广东国际酒类博览会上，针对不同香型设计制造的中国白酒分类专用杯首次亮相，包括“酱香型杯”等玻璃材质高脚杯，由广东酒类行业协会酒具酒械专业委员会专家吕东升设计，并申请了专利。

　遗憾的是，迄今没有看到这种酒杯的推广普及。
 

　关于酒杯的探讨，还大有文章可做。